برگهای مو را که تازه و کمتر بریدگی دارد انتخاب می کنیم، دم برگها را میگیریم و آنها را می شوئیم و می توانیم در یک ظرف آنها را بریزیم و روی آن مقداری آب جوش می ریزیم تا کمی برگها نرم شود. بعد آنها را درآبکش ریخته تا آب آن برود و سرد شود. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود. گوشت را داخل پیاز می ریزیم و کمی تفت می دهیم، کمی نمک و فلفل میزنیم و شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت با یک لیوان آب آهسته بجوشد تا آب آن کشیده شود. سبزی را پاک می کنیم و می شوئیم و ریز خرد کرده و بایکی دو قاشق روغن یک تفت می دهیم و به مایه گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط مینمائیم. برنج را هم با یک لیوان آب یک جوش می دهیم و به مایه گوشت وسبزی اضافه می کنیم و تمام مایه دلمه را با هم مخلوط کرده و آماده می گذاریم، سپس دو قاشق روغن دریک ظرف قابلمه می ریزیم و ته ظرف یک ردیف برگ می چینیم. برگها را دو تا دو تا داخل هم قرار می دهیم، طوری که شکاف برگها گرفته شود. بعد به اندازه دو قاشق از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم وسعی می کنیم دلمه ها کوچک پیچیده شوند. دلمه ها را نزدیک هم به طوری که فاصله بین آنها نباشد در ظرف می چینیم و تمام مایه که تمام شد و همه دلمه ها آماده و در ظرف چیده شد یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم یک بشقاب کوچکتر از دهانه ظرف وارونهروی دلمه قرار می دهیم و در ظرف را می گذاریم و در آخر کمی دیگر آبلیمو و شکر داخل دلمه می ریزیم حرارت دلمه خیلی باید ملایم باشد تا دلمه ها از هم بازنشود وقتی آ بلیمو و شکر را ریختیم و جذب دلمه شد ظرف را از روی آتش برمی داریم و منظم دلمه ها را در دیس می چینیم و با گوجه فرنگی حلقه شده تزیین می کنیم.
** استفاده از آبلیمو و شکر با هم، باعث ملس شدن (ترش و شیرین شدن) طعم دلمه برگ مو می شود.
شما کدبانوهای عزیزی که آینده نگر هستید و از زمستان برگهای مو را در فریزر نگهداری کرده اید می توانید با درست کردن دلمه برگدر شب یلدا اعضای خانواده خود را سورپرایز کنید، چون دلمه برگ مو یک غذای بهاری هست و قطعا خانواده شما از خوردن آن لذت خواهند برد.
لطفا با دیگر آموزش های آشپزی تیم ژولی پولی همراه باشید و نظرات خود را برای ما ارسال کنید.
